【A】ホワイトアスパラの豚バラ巻きカルボナーラ風／生ホワイトアスパラ２本（なければグリーンアスパラ太いもの４〜６本）、豚バラ肉スライス２枚、カルボナーラ風サバイヨンソース（卵黄３個分、白ワイン20cc、ワインビネガー10cc、アスパラを茹でた汁20cc、ベーコン・粉チーズ各少々）、粗挽き黒胡椒少々、バルサミコ酢50cc、はちみつ小さじ１、ミックスサラダ適宜

【B】コンニャクと山菜･魚貝の酢味噌ソース／刺身コンニャク（２種）適量、ホタテ２個、赤貝２個、ホタルイカ（ボイル）４個、ウルイ・コゴミ・ウドなど適宜、酢味噌ソース（西京味噌50ｇ、仙台味噌10ｇ、酢70cc、砂糖30ｇ、マスタード適宜）、大葉ソース（大葉10枚、オリーブオイル60cc）

　今が旬のホワイトアスパラは、缶詰とは別物で筍のような食感。グリーンアスパラを使う場合は２〜３本まとめるとボリュームがでます。プロがよく２種のソースを使うのは、彩りもキレイですし、甘いソースと酸味のあるソースなどと組み合わせることで、飽きないよう味覚を変える工夫です。ご紹介したソースは簡単にでき保存もききますので、ぜひ試してみてください

■作り方
【A】ホワイトアスパラの豚バラ巻きカルボナーラ風
(1)ワイトアスパラは皮を剥き、きつめの塩とレモンを加えた湯で茹でる。茹で汁は少し取っておく。
(2)(1)に豚バラ肉を巻き、塩・胡椒して軽く小麦粉をまぶす。フライパンにバターを熱し、気泡が少なくなったら豚バラ巻きを入れて弱火にし、焦げそうな場合はオリーブオイルを足して、油をかけて転がしながら３分ほど焼く。
(3)サバイヨンソース／白ワイン、ワインビネガー、(1)の茹で汁を合わせ、３分の１程度に煮詰める。ボールに卵黄と煮詰めた汁を入れ、湯煎にかけてふんわりするまで泡立てる。フライパンで乾煎りしたベーコンのみじん切りと粉チーズを加えて混ぜ合わせる。
(4)皿に(2)を盛り付け(3)のソースをかけて黒胡椒をふり、オーブンで焼き色を付ける。バルサミコ酢にはちみつを加え、トロッとするまで３分の１ほどに煮詰めて塩・胡椒したソースを皿の周りにかけ、ミックスサラダを添える。

【B】コンニャクと山菜･魚貝の酢味噌ソース
(1)コンニャクは７〜８mmの薄切りにし５分ほど流水にさらす。ホタテ・赤貝は軽く塩茹でし冷水で締める。ウルイは塩茹でして絞る。コゴミは塩茹でして八方だし汁（だし８、酒・みりん・薄口醤油各１）に浸ける。ウドは千切りにして５分ほど酢水に浸ける。
(2)酢味噌ソース／味噌２種に砂糖を加え、よく練って酢でのばし、好みでマスタードで味を調整する。大葉ソース／ザク切りした大葉とオリーブオイルを、よく冷やした容器に入れてミキサーにかけ、塩・胡椒で味を調える。
(3)(1)の水気を取って皿に盛り付け、(2)の２種のソースを彩りよくかける。