Ａ／水２０００cc、酒小さじ１、薄口醤油小さじ４、みりん小さじ２、塩小さじ１、チキンパウダー10ｇ、和風調味料少々

　この鍋はお客様に好評の定番メニューで、ニンニクとショウガが効いたスープが特徴です。和食では、あまりニンニクを使うことはないのですが、ニンニク好きの社長の発想をもとに工夫しました。豚肉を使うことと、ショウガのさっぱり感がポイント。作り方を教えてほしいとの要望も多いので、今回は家庭用にアレンジしてみました。
　お酒は香り付け程度、醤油を使いすぎないのがコツ。大根は、ピーラでスライスすると驚くほど食べられます。幅が広くなるよう、面積を広く取って同じところをスライスしてください。豚肉は薄い方がおいしいですね。また、スライスだけでなく豚肉つみれもいいですよ。半量のひき肉を酒・砂糖・醤油で煮て、残りの生ひき肉と長ネギみじん切り・山芋のすりおろしを加えて混ぜ合わせ、スプーンですくって鍋に入れると、ふんわりと仕上がります。材料は、筍やキノコなど、季節のモノを好みで工夫してみてください。
　肉や野菜を食べ終わったら、ご飯や麺を加えて締めにどうぞ。麺はスープがよく絡むうどんやきしめんなど幅広のものがよく合います。鍋に入れておいたニンニクもホクホクしておいしくなっているので、ぜひ召し上がれ。
　牛肉で作りたい場合は、牛乳とクリームチーズを加えてチーズフォンデュ風にするとおいしいと思いますよ。

■作り方
(1)鍋にＡの材料を入れ一煮立ちさせる。
(2)ニンニクは皮をむき、ショウガは皮付きのまま１cm幅に切る。昆布は表面を拭き、ハサミで切り込みを入れる。
(3)(1)の鍋に(2)を入れ火にかける。
(4)大根は皮をむいておく。長ネギは千切りに、他の野菜も食べやすく切る。
(5)(3)の鍋が沸騰したら、(4)の大根をピーラでスライスしながら順に鍋に入れる。豚肉や他の野菜も加えて、アクが出たらすぐ取りながら煮る。
(6)(5)に火が通ったら、器にスープごと取り、好みでスダチ、醤油、七味唐辛子、柚子胡椒などを加えていただく。スープが減ったら酒か水適量を加える。